【冷凍のコツ】

• 1回で使い切る単位で急速冷凍をする。
• 再冷凍は極力しない。

食肉は-1.5℃~-2℃で凍り始めますが、この温度帯を素早く通り抜けないと解凍したときに肉汁がでて、うまみと食感を損ないます。
肉の冷凍・解凍を繰り返すと食中毒菌の増殖につながり、風味も著しく落ちてしまいます。
出来るだけ空気を抜いて冷凍すると酸化による品質の劣化を防ぎます。

【解凍のコツ】

• 冷蔵庫で数時間置き、ゆっくり解凍する。
• 急ぐときは、ポリ袋に入れて水が入らないように密閉し、流水をかけて解凍します。
• 半解凍状態で調理します。完全に解凍するとおいしい肉汁が流出してしまいます。